Мы, мексиканцы, такую херню не едим! А вы?

Мекс · Сообщение **Мекс** » 30 авг 2018, 05:42

29 августа 2018 г.
Анке Котте | Focus

Веганская колбаса, заменители сыра, соевое молоко: трендовые продукты набиты химией

Вегетарианские, веганские и безглютеновые продукты заняли прочное место на полках супермаркетов, пишет журналистка немецкого издания Focus Анке Котте. В Германии производится большая часть новых веганских продуктов и напитков. Здесь были произведены 15% новых продуктов, появившихся в период с июля 2017 года по июнь 2018 года. Однако что содержится в еде, заменяющей молоко, яйца, сыр, колбасу и хлеб с глютеном?

"Загустители придают продуктам-заменителям правильную текстуру, иначе они большей частью состояли бы из воды, - говорит Катарина Шерф, химик пищевого производства из Мюнхенского технического университета. - Загустители встречаются и в обычных продуктах, но для того, чтобы воспроизвести консистенцию молока или йогурта, их требуется гораздо больше".

Не многие знают, что соевое или миндальное молоко на 90% состоит из воды - а ее, вероятно, никто не стал бы покупать, отмечает автор статьи. Для того чтобы придать напиткам нужную консистенцию, используются так называемые стабилизаторы, то есть такие загустители, как камедь плодов рожкового дерева (Е410), геллановая камедь (Е418), пектин (Е440) либо модифицированный крахмал. Даже небольшой концентрации этих веществ достаточно для того, чтобы связать оставшиеся 97-99% воды.

Наряду с водой в напитки добавляется сахар, а также витамины и минеральные вещества. По мнению Шерф, для людей, которые не страдают непереносимостью определенных веществ, питание продуктами-заменителями не является более полезным, чем потребление животного молока.

Твердый веганский сыр содержит столько же калорий, как и обычный, но зачастую в нем больше соли, меньше кальция, а также присутствуют консерванты и ароматизаторы. Проблематичным является прежде всего то, что большей частью такой сыр состоит из кокосового или дешевого пальмового масла и крахмала. "Эти масла не настолько ценные, так как они содержат не так много насыщенных жирных кислот", - разъясняет Шерф. Оливковое, рапсовое или льняное масло в этом смысле более полезны, однако с помощью них нельзя добиться нужной консистенции сыра, передает издание.

Для того чтобы придать веганскому мясу вид колбасы или шницеля, также используются добавки: так, тофу состоит из соевой муки, воды, коагулянтов и популярного вещества "нигари". Для того чтобы придать продукту внешний вид, запах и вкус мяса, производители также добавляют масло, сахар, специи, экспериментируют с маринадом, красителями и усилителями вкуса.

По мнению эксперта по питанию Гертрауд Хуизинги из Общества защиты прав потребителей города Бремен, веганский шницель из супермаркета стоит употреблять лишь время от времени. "Мы установили, что большинство продуктов слишком соленые и содержат очень много ненасыщенных жирных кислот", - рассказала эксперт.

Безглютеновое питание считается полезным, продолжает Котте. Однако для производства безглютенового хлеба необходимо использовать загустители, например, гуаровую камедь (Е412), камедь плодов рожкового дерева (Е410), пектин (Е440). По мнению химика пищевой промышленности Шерф, отказаться от хлеба, содержащего глютен, стоит только людям, страдающим аллергией на это вещество. Если при выборе хлеба ориентироваться на то, какие питательные вещества получит организм, то, по мнению эксперта, лучше обратить свое внимание на хороший цельнозерновой хлеб.

В целом, большинство вегетарианских и веганских готовых пищевых продуктов, сыров и колбас не являются более вредными, чем их "оригиналы". "Однако они не являются и более полезными или лучшими по качеству", - подчеркивает Катарина Шерф. Потребитель должен осознавать, что в данном случае речь идет о продуктах, которые прошли сильную переработку. Альтернативная веганская еда зачастую содержит меньше витаминов, пищевых волокон, но больше сахара и жира, резюмирует Котте.

Гвоздик

Боже упаси такое есть! :scare:

— Официант! У меня в супе муха!
— Как же задолбали эти веганы...
:lol:

Леха · Сообщение **Леха** » 30 авг 2018, 22:36

У дочки аллергия на коровий белок, нельзя ни сыр, ни творог, ни масло, а хочется ребенку что взрослые едчт, для неё это вариант, по городу 6 магазов таких, ассортимент только во вкус вилле, остальные мышиные, многое на заказ :dontknow:

Да и сушеные яблоки лучше чипсов из картохи, а ей написали тоже чипсы :pleasantry:

Гвоздик

undefined писал(а):Источник цитаты чипсы

В них сухое молоко-порошок.
Но ограничения конечно жуткие. Как же без масла, без сыра? Кефир, опять же...
Кстати, а козью и овечью брынзу можно?

Леха · Сообщение **Леха** » 30 авг 2018, 22:55

[quote="Гвоздик"][quote="undefined"][post]97174[/post] чипсы[/quote]
В них сухое молоко-порошок.
Но ограничения конечно жуткие. Как же без масла, без сыра? Кефир, опять же...
Кстати, а козью и овечью брынзу можно?[/quote]

Пробовали, не
Там во всем какой то компонент, типа того глютена
Должна перерости, у меня аллергия на алкоголь была до 21 года :dontknow:

НеМо · Сообщение **НеМо** » 30 авг 2018, 22:57

Гвоздик писал(а):Источник цитаты Кстати, а козью и овечью брынзу можно?

С водкой всё можно.

Гвоздик

undefined писал(а):Источник цитаты у меня аллергия на алкоголь была до 21 года

Счастливчик.)))
Впрочем, я тоже бухать начал в 21. Правда, в 26 закончил. :russian:

Гвоздик

НеМо писал(а):Источник цитаты С водкой всё можно.

Потому что будет уже всё равно, от чего тошнит. :bad:

Мекс · Сообщение **Мекс** » 30 авг 2018, 23:03

Гвоздик писал(а):Источник цитаты Впрочем, я тоже бухать начал в 21. Правда, в 26 закончил.

И я начал в 21, а закончил в 59... :cray:

Гвоздик

Мекс писал(а):Источник цитаты закончил в 59

Ну, не навсегда же.))

Мекс · Сообщение **Мекс** » 31 авг 2018, 01:19

Гвоздик писал(а):Источник цитаты Ну, не навсегда же.

Вообще-то я - адепт вкусной и нездоровой пищи, но без фанатизма! :hi:

Гвоздик

Мекс писал(а):Источник цитаты вкусной и нездоровой пищи

Я давно понял, что чем вкуснее, тем вреднее. :cray:

Люблю жареное, жирное, солёное, кислое, острое... :crazy:

иногда псих...ю

Гвоздик писал(а):
undefined писал(а):Источник цитаты у меня аллергия на алкоголь была до 21 года

Счастливчик.)))
Впрочем, я тоже бухать начал в 21. Правда, в 26 закончил.

я начал не в 21 :nono:

но до 21-го пугал людей :mad:

Гвоздик

иногда псих...ю писал(а):Источник цитаты но до 21-го пугал людей

Своим трезвым видом? )))

Я впервые нажрался до потери памяти в девятом классе. Мешал водку с портвейном... :crazy:

Мекс · Сообщение **Мекс** » 31 авг 2018, 03:07

Гвоздик писал(а):Источник цитаты Я впервые нажрался до потери памяти в девятом классе. Мешал водку с портвейном...

А я до потери памяти (сознания) не нажирался никогда - только до рвоты! :ok:

иногда псих...ю

Гвоздик писал(а):Источник цитаты Своим трезвым видом? )))

мордой как у леопарда,тока пятна аж бордовые были :crazy:

Гвоздик

Мекс писал(а):Источник цитаты до потери памяти (сознания) не нажирался никогда

Ну, метнуть харч, это святое. А вот с потерей памяти тебе не повезло. Ведь наутро столько интересного про себя узнаёшь от собутыльников! :lol:

Гвоздик

иногда псих...ю писал(а):Источник цитаты мордой как у леопарда,

Аллергия? Ужос...

Zyrianin · Сообщение **Zyrianin** » 01 сен 2018, 09:36

Леха писал(а):У дочки аллергия на коровий белок, нельзя ни сыр, ни творог, ни масло, а хочется ребенку что взрослые едчт, для неё это вариант, по городу 6 магазов таких, ассортимент только во вкус вилле, остальные мышиные, многое на заказ
Да и сушеные яблоки лучше чипсов из картохи, а ей написали тоже чипсы

Надо причину искать. Аллергия она не просто так. У моей старшей была та же проблема в детстве. От безысходности пошли к гомеопату. Курс был 2 месяца. После него про аллергию забыли навсегда.

Zyrianin · Сообщение **Zyrianin** » 01 сен 2018, 09:37

Гвоздик писал(а):
undefined писал(а):Источник цитаты у меня аллергия на алкоголь была до 21 года

Счастливчик.)))
Впрочем, я тоже бухать начал в 21. Правда, в 26 закончил.

А я что-то так и не начал :(

Живое кольцо